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餛飩又名抄手，是南北方民間的特色小吃，皮薄如翼，晶瑩剔透，肉質嫩滑。在四川又叫紅油抄手，麻辣鮮香。餛飩和餃子有著相同之處，也有著許多不同之處。都是用皮進行包裹著，加入肉餡，不同的是混沌皮質比較薄，制作方法不一樣。餛飩較大不同之處在于湯料，湯料的制作比較講究，湯汁香濃。一般混沌會加入一些小蝦米來增加鮮味，千里香混沌的制作步驟之一。
千里香餛飩制作
以三鮮餛飩為例：面粉三斤，老母雞雞蛋10個，蝦仁300克，木耳100克，豬腿肉200克，魚肉300克，鹽適量，蔥200克，香油100克，特制料粉50克。豬大骨，雞骨頭各一斤。
1、選用一個適合面缸進行鞣制，加入100克面粉，雞蛋清120克，食用堿47克，反復鞣制，待到完全發酵好即可，使用壓面機壓成面皮，切成9厘米大小方塊狀。
2、將豬肉，魚肉剁成肉粒，充分剁碎，加入雞蛋，蝦仁，鹽。味精，特制香料配成餡心。
3、后將面皮放在手心中，將餡料包入其中即可。
4、在制作以上步驟的同時，要提前熬制一鍋高湯，高湯做法可以翻看我之前文章，不會也可以電話咨詢萬家鑫廚藝。
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