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據一位技工介紹，真空和面機是在真空條件下模擬手工和面，能夠讓面團的面筋結構快速成型，使面團的營養物質均衡，從而更好地保障面團的勁道口感。另外，通過真空和面機制出的面團均勻，口感爽滑、富有彈性，滿足美食愛好者對餃子勁道、爽滑口感的要求。此外，由于真空和面機采用自動控制系統，自動和面，大大減輕勞動強度，節約用工成本。
4包面真空和面機用于速凍水餃加工，采用傳統和面機制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現在很多速凍水餃加工廠的和面生產機器。配有自動上水功能，并且全自動操作，定時，正反轉，無人操作。省人工，并且自動醒發面團，縮短了揉面時間，普通和面機20分鐘的時間，而我公司的真空和面機8分鐘就能夠完成，省去了壓面功能，并且出來的面團光滑，細膩。可以直接加工成水餃。包子等。
