食醋生產工藝簡介及黑曲精、醋酸菌使用方法:
食醋生產工藝分固態發酵和液態發酵兩種主要類型,步淀粉質原料經麩曲糖化、酒化生成酒精,其次是醋酸發酵,就是酒精在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程。
固態發酵制醋是指醋酸發酵過程的發酵基質物料在水分較低的固態形式下進行的生產方式,發酵容器一般采用陶瓷缸或防腐處理的條池,發酵過程中需要定期翻醅以調節物料分布、更新空氣,促進發酵新陳代謝,加速醋酸發酵進程。固態發酵產品成分復雜,營養豐富,品質優良。
液態發酵制醋是指發酵基質原料在液體狀態下進行的糖化、酒化和醋酸發酵的生產方式,發酵設備采用糖化罐、酒化罐和自吸式液體發酵罐及壓濾機,設備機械化程度高,發酵快,效率高。