HACCP/ISO22000食品安全管理體系

1.HACCP/ISO22000：

HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過(guò)程（包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國(guó)宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀(jì)后期，HACCPHACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過(guò)程（包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
    從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國(guó)宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀(jì)后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個(gè)原理，即危害識(shí)別、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理，這五個(gè)初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷售特性，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過(guò)程流程圖，驗(yàn)證過(guò)程流程圖；七 個(gè) 原 理是：對(duì)危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性，建立文件化的體系。

   ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain（食物安全管理體系）。ISO22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個(gè)新的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，旨在保證全球的安全食品供應(yīng)。我國(guó)于2006年6月1日發(fā)布《GB/T22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，正式將ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
    隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，生產(chǎn)、制造、操作和供應(yīng)食品的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，顧客越來(lái)越希望這些組織具備和提供足夠的證據(jù)證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而，由于各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協(xié)調(diào)各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)使之上升到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)際性標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際間通用的管理體系認(rèn)證方式，將對(duì)突破技術(shù)壁壘起到積極作用。
    ISO22000：2005《食物安全管理系統(tǒng)-對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈中組織的要求》的出臺(tái)可以作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進(jìn)行指導(dǎo)。這一標(biāo)準(zhǔn)可以單獨(dú)用于認(rèn)證、內(nèi)審或合同評(píng)審，也可與其他管理體系。

   ISO22000管理體系覆蓋了HACCP管理體系的要求。通常市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)的企業(yè)申請(qǐng)ISO22000認(rèn)證，市場(chǎng)在國(guó)外的企業(yè)申請(qǐng)HACCP證書。

2.獲得認(rèn)證應(yīng)具備的條件

應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼、食品生產(chǎn)及流通許可證等），具備相關(guān)設(shè)施和資源，能正常開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。能提供三個(gè)月以上的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)記錄，近期未發(fā)生嚴(yán)重的食品安全事故。

3.獲得認(rèn)證的程序

通常把取得認(rèn)證的程序分為兩個(gè)階段，

認(rèn)證咨詢階段：合同簽訂后，我公司會(huì)派出咨詢老師到企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，確定企業(yè)的認(rèn)證意圖，幫助企業(yè)確定組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)權(quán)限劃分，體系的覆蓋范圍，編制和完善認(rèn)證所需要的體系文件，對(duì)企業(yè)人員相關(guān)進(jìn)行的培訓(xùn)，并指導(dǎo)企業(yè)按體系文件的要求運(yùn)行，并幫企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證的申請(qǐng)。

認(rèn)證審核階段：由認(rèn)證機(jī)構(gòu)派出的審核員，到企業(yè)按照認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)體系文件規(guī)定對(duì)企業(yè)申請(qǐng)認(rèn)證范圍的活動(dòng)的進(jìn)行檢查，重點(diǎn)是核實(shí)企業(yè)的情況及編制認(rèn)證文件和記錄，檢查結(jié)束上報(bào)認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書。

4.帶給企業(yè)的效益

1.使食品生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)（即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在危險(xiǎn)（即預(yù)防不合格產(chǎn)品）；

2.應(yīng)用最少的資源，做最有效的事情；

3.HACCP驗(yàn)證、補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，使安全檢驗(yàn)集中在預(yù)防性上；

4.可以與貿(mào)易伙伴進(jìn)行有組織的、有針對(duì)性的溝通；

5.在組織內(nèi)部及食品鏈中實(shí)現(xiàn)資源利用最優(yōu)化；

6.加強(qiáng)計(jì)劃性，減少過(guò)程后的檢驗(yàn)；

7.更加有效和動(dòng)態(tài)的進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制；

8.所有的控制措施都進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析；

9.可以作為決策的有效依據(jù)；

10.通過(guò)減少冗余的系統(tǒng)審計(jì)而節(jié)約資源。