中華倒刺鲃，是脊椎動物門，硬骨魚綱，鯉形目，鯉科，鲃亞科，倒刺鲃屬的一種魚類，俗稱：長江老品種青魚，倒刺青。區別于鯉魚、草魚、青魚，其體長而側扁，背鰭肉里長有一根鋒利的倒刺，頭錐形，吻鈍，口亞下位，呈馬蹄形。 中華倒刺鲃是長江上游珍稀特有土著魚類之一，喜水質清澈的急流河灘處生活。
中華倒刺魚巴蛋白含量15 41%,高于鯽魚與黃顙魚,與草魚和鳙魚基本相近;脂肪2 12%,高于鯽魚、草魚、鳙魚和黃顙魚,低于斑點叉尾魚回;肌肉含水量是79 93%,EPA與DHA含量較高。16種氨基酸總量為15 35%,4種鮮味氨基酸為6 07%,優于鯉魚與草魚,低于鯽魚。中華倒刺魚巴營養價值適中,具有一定的開發研究價值。
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