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品名：萬(wàn)州烤魚(yú)飄香膏
規(guī)格：1000g
形態(tài)：褐色醬狀
應(yīng)用方向：烤魚(yú)基礎(chǔ)醬
產(chǎn)品特性：香辣柔和、豉香濃郁
參考用量：酌量添加。
本品是基于重慶特色美食萬(wàn)州烤魚(yú)推出的一款烤魚(yú)類(lèi)復(fù)合調(diào)味料，配方獨(dú)特，去腥入味。是烤魚(yú)類(lèi)調(diào)料之上品。
烤魚(yú)的做法：1、選魚(yú)。
通過(guò)反復(fù)的烤魚(yú)實(shí)驗(yàn)嘗試，得出這樣一個(gè)結(jié)論，魚(yú)大小在3斤左右的魚(yú)烤制起來(lái)為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。3斤左右的魚(yú)也能同時(shí)滿足2-3人的食量，為特色烤魚(yú)店店中小消費(fèi)層次的準(zhǔn)確定位。
2、切魚(yú)
將3斤左右的淡水魚(yú)切腹殺魚(yú)洗凈后，采用花刀的手法，在兩側(cè)魚(yú)身上均勻切割。
3、腌制
將切好的魚(yú)從魚(yú)腹掰開(kāi)，然后用烤魚(yú)腌制料均勻地涂抹在魚(yú)的全身，涂抹反復(fù)3次。
4、炭火烤魚(yú)
用烤魚(yú)專用的烤魚(yú)夾，將掰開(kāi)的魚(yú)橫向夾住，并在炭火的高溫進(jìn)行翻烤，一般在烤魚(yú)時(shí)，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚(yú)身的魚(yú)皮略微焦黑時(shí)，魚(yú)肉烤制8成熟即可。
5、湯汁勾芡采用烤魚(yú)專用的調(diào)味料，根據(jù)不同的味型，比如“傳統(tǒng)泡椒味”、“香辣味”、“青椒翡翠味”、“咖喱豆豉味”等。在加入適量紅油和專用的調(diào)味料大火翻炒后，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條（可根據(jù)不同味型添加各種輔菜和涮菜）。
6、焦炭燉魚(yú)
采用烤魚(yú)專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個(gè)炭火，然后將烤制好了的魚(yú)正確擺放（魚(yú)身朝上，內(nèi)腹朝下），后，將炒至好的湯汁澆從切口處開(kāi)始逐步燒在整個(gè)烤魚(yú)的身上。
后，一道鮮美的烤魚(yú)就可以上桌品嘗了。
