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產地
江蘇
否
型號
食品級
類別
其他
品牌
響王
有效物質含量
99（％）
執行標準
GB
主要用途
豆制品增固劑
CAS
有
產品基本用途
在傳統豆制品加工過程中適量添加，具有如下作用：
- 改善燒鍋豆腐、鹵水豆腐和酸漿豆腐外觀，豆腐顯得細膩白凈
- 改善口感，吃到嘴里感覺細膩筋道
- 提高筋度，豆腐放鍋里煎燉不容易碎，豆腐皮豆腐干柔軟有彈性
- 增加產量，9斤黃豆能做出10斤黃豆的數量
參考用量：每5公斤（10斤）黃豆加豆腐寶10克--40克
產品簡明用法（單位換算：50克=1兩）
1. 與鹵水混合使用：1公斤豆腐寶配3--5公斤鹵片
- 參照1公斤豆腐寶3公斤鹵片8公斤水的比例，可配成豆腐專用鹵水。
- 參照1公斤豆腐寶3公斤鹵片16公斤水的比例，可配成豆腐專用鹵水。
- 簡明做法：把鹵水灌到半截飲料瓶里，平底扎一個小孔。一邊用耙子上下翻動豆漿，一邊均勻地向豆漿里灌鹵水。豆花越潘越大，翻到綠豆大的時候，耙子要減速慢翻。滿缸豆花都變成黃豆大的時候立即停耙。 【10斤干豆大約需要350克---400克專用鹵水，點漿過程2---4分鐘】
豆制品的基本條件
- 豆腐：在缸里悶15—40分鐘，成一個大塊。用瓢一挖感覺挺費勁，坑里幾乎看不見水。摔到包單上就像涼粉塊一樣，筋道有彈性，細膩有光澤。【如果想讓豆腐硬實一點，在壓包之前把布里的豆腐腦，用一雙筷子橫豎劃幾下。】
- 豆腐皮（千張百葉 干豆腐）：在缸里悶3—10分鐘，成一個整體。從缸里取出半瓢豆腐腦，感覺細膩光滑，用勺子攪幾下即成糊狀，水腦不分離，溶為一體。【若在瓢里攪不碎，水是水，腦是腦，溶不到一塊。潑到布上，水馬上流走，說明點的太老。】
溫馨提示：一湯勺25克（半兩）
根據GB2760-2011食品添加劑使用標準規定，使用范圍：豆制品，做穩定和凝固劑。較大使用量：千分之七（以豆漿計）。
衛生許可證：蘇衛食證字（2008）第320000-050005號
產品標準號：Q/320921XXW01-2007
2.與石膏混合使用
- 1公斤豆腐寶加3公斤水泡5小時，化成清亮的水溶液備用。【可存放半個月】
- 每10公斤添加豆腐寶水溶液50克（1兩）——150克（3兩），石膏酌情減量10克——40克
- 兩者混合，加水攪拌均勻，按原先的方法下到豆漿里。
