產(chǎn)品基本用途

在傳統(tǒng)豆制品加工過(guò)程中適量添加，具有如下作用：

1. 改善燒鍋豆腐、鹵水豆腐和酸漿豆腐外觀，豆腐顯得細(xì)膩白凈
2. 改善口感，吃到嘴里感覺(jué)細(xì)膩筋道
3. 提高筋度，豆腐放鍋里煎燉不容易碎，豆腐皮豆腐干柔軟有彈性
4. 增加產(chǎn)量，9斤黃豆能做出10斤黃豆的數(shù)量

參考用量：每5公斤（10斤）黃豆加豆腐寶10克--40克

產(chǎn)品簡(jiǎn)明用法（單位換算：50克=1兩）

1. 與鹵水混合使用：1公斤豆腐寶配3--5公斤鹵片

• 參照1公斤豆腐寶3公斤鹵片8公斤水的比例，可配成豆腐專用鹵水。
• 參照1公斤豆腐寶3公斤鹵片16公斤水的比例，可配成豆腐專用鹵水。
• 簡(jiǎn)明做法：把鹵水灌到半截飲料瓶里，平底扎一個(gè)小孔。一邊用耙子上下翻動(dòng)豆?jié){，一邊均勻地向豆?jié){里灌鹵水。豆花越潘越大，翻到綠豆大的時(shí)候，耙子要減速慢翻。滿缸豆花都變成黃豆大的時(shí)候立即停耙。 【10斤干豆大約需要350克---400克專用鹵水，點(diǎn)漿過(guò)程2---4分鐘】

豆制品的基本條件

• 豆腐：在缸里悶15—40分鐘，成一個(gè)大塊。用瓢一挖感覺(jué)挺費(fèi)勁，坑里幾乎看不見(jiàn)水。摔到包單上就像涼粉塊一樣，筋道有彈性，細(xì)膩有光澤。【如果想讓豆腐硬實(shí)一點(diǎn)，在壓包之前把布里的豆腐腦，用一雙筷子橫豎劃幾下。】
• 豆腐皮（千張百葉 干豆腐）：在缸里悶3—10分鐘，成一個(gè)整體。從缸里取出半瓢豆腐腦，感覺(jué)細(xì)膩光滑，用勺子攪幾下即成糊狀，水腦不分離，溶為一體。【若在瓢里攪不碎，水是水，腦是腦，溶不到一塊。潑到布上，水馬上流走，說(shuō)明點(diǎn)的太老。】

溫馨提示：一湯勺25克（半兩）

根據(jù)GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用范圍：豆制品，做穩(wěn)定和凝固劑。較大使用量：千分之七（以豆?jié){計(jì)）。

衛(wèi)生許可證：蘇衛(wèi)食證字（2008）第320000-050005號(hào)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/320921XXW01-2007

2.與石膏混合使用

• 1公斤豆腐寶加3公斤水泡5小時(shí)，化成清亮的水溶液備用。【可存放半個(gè)月】
• 每10公斤添加豆腐寶水溶液50克（1兩）——150克（3兩），石膏酌情減量10克——40克
• 兩者混合，加水?dāng)嚢杈鶆颍丛鹊姆椒ㄏ碌蕉節(jié){里。
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