饅頭機主要由機架、動力及傳動機構(gòu)、輸面、成型、外罩、電器控制部分等組成，機架是本機的基礎(chǔ)部件，用于安裝、固定各設(shè)備和構(gòu)件；動力及傳動機構(gòu)主要由電動機、帶傳動、齒輪箱組成，用于提供動力，并將動力通過齒輪箱傳輸給輸面部分及成型部分；輸面殼體、長短絞龍、成型滾、上下滾軸是本機的工作機構(gòu)，輸面殼體盛裝面團，長短絞龍、成型滾、上下滾軸用于面團的輸送、成型工作。齒輪箱主要是將動力按各工作機構(gòu)速度要求減速，并將動力傳輸給長絞龍、短絞龍、撥面葉、成型滾、滾軸等工作機構(gòu)；輸面機構(gòu)是通過料斗及輸面殼體配合，由長絞龍、短絞龍、撥面葉、出面口等工作零件將面團輸送到成型機構(gòu)；成型部分由左右柵板、上下成型滾、上下滾軸、面粉斗等零件組成，左右柵板支持各工作零件，成型滾端面安裝的切刀將出面口輸送到成型機構(gòu)的柱形面棒切斷，由上下成形滾、上下滾軸完成饅頭的成型工作，面粉斗在成型過程中往成型滾上撒面粉，防止成型滾粘面。電器控制部分主要由控制按鈕、交流接觸器和集成線路板等組成，控制按鈕和交流接觸器用于控制電機啟動和停止，集成線路板起過載、短路和漏電保護作用。

饅頭機一般按下列程序和方法操作使用：

（1）檢查。每次使用前，應(yīng)檢查入料斗內(nèi)有無雜物、污物，并視情清理。

（2）試轉(zhuǎn)。應(yīng)接通電源，按“啟動”按鈕,將饅頭機空轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)，檢查有無雜音、固定是否可靠、傳動系統(tǒng)工作是否正常。

（3）準備。將成型部分有機玻璃罩板取下，放在不易磕碰、衛(wèi)生的地方；將用彈性銷釘固定在成型右支架上的饅頭導(dǎo)槽放下；將機器頂板上面的兩上蓋掀開，把放在機器內(nèi)的入料斗安裝到料斗上面；松開出面口上的緊定螺釘，使出面口Ⅱ處于自由滑動狀態(tài)；左旋調(diào)整手輪，調(diào)整軸退出，使調(diào)節(jié)套出口接近最大；面粉斗內(nèi)加入適量面粉。

（4）調(diào)試。按“啟動”按鈕，撥面葉、絞龍、成型滾開始轉(zhuǎn)動。將和好的面團切成1～1.5kg條塊狀，不間斷投入料斗內(nèi)，使料斗內(nèi)的面團容量始終保持在撥面葉中心線以上，保證絞龍連續(xù)均勻的輸

面，使饅頭大小一致。該機在出廠前，饅頭成形已經(jīng)用面團試驗調(diào)整好，一般情況下，無需進行成型滾位置的調(diào)整。如出現(xiàn)饅頭計量、 “小尾巴”問題，請按以下方法（亦可參照前門內(nèi)側(cè)粘貼的標志）進行調(diào)整。

①饅頭大小調(diào)整：若明顯超大，打開前門順時針旋轉(zhuǎn)調(diào)整手輪適當減小輸面量（按照手輪中心標示調(diào)整），待正常出饅頭 (大約20個)后，按機器規(guī)定數(shù)目進行稱量，看是否達到700克/7個頭，再視情況作適當調(diào)整。

②饅頭“小尾巴”的消除：前面有“小尾巴”時，請仔細觀察饅頭(額定大時)在圓弧槽內(nèi)向前運動過程中兩滾脊處是否研面，若看到研面，視為“前研”停止投面，待饅頭出完后(否則粘滾)，按“停止”按鈕，機器停止運轉(zhuǎn)；打開右側(cè)門，用粉筆或其它在齒輪套和上滾齒輪的騎縫處任意畫一線(通過它確定微調(diào)量)，然后松動螺栓（參加圖1-5，將上成形滾順時針旋轉(zhuǎn)，再看粉筆線的相對位置，微調(diào)(1～2mm)緊固螺栓；在按“啟動”按鈕，機器運轉(zhuǎn)后，投入面團，出饅頭正常后觀察饅頭前面“小尾巴”是否消除，同時再觀察兩滾脊處是否還研面，若還研面，說明還需要同方向微調(diào)；若前面不研面，但饅頭前面仍有“小尾巴”說明滾子后面研面，視為“后研”，說明調(diào)整量過大，應(yīng)反方向微調(diào)，即上成形滾逆時針旋轉(zhuǎn)，反復(fù)調(diào)整至“小尾巴”消除為止。

該饅頭機適用于將小麥饅頭粉加水、添加劑和好面團的成形，面團通過輸送、剪切、滾圓的辦法加工成圓球形饅頭。適用于大中專院校、部隊、機關(guān)等單位食堂，以及面食加工單位制作饅頭。