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品牌
伊源
否
類別
牛肉卷/片
特色
綠色食品,有機產品
原產地
山東
售賣方式
包裝
生產許可證編號
371408081227
商品條形碼
無
儲藏方法
冷凍
保質期
365
生產廠家
山東
生產日期
2016年
凈重（規格）
4000（g）
包裝規格
不定量產品
綠色食品
是
有機食品
是
特產
是
一、 產品介紹：
- 名稱：B上腦，2.特點：產自魯西黃牛的背脊部位，肉質細嫩可口，大小頭斷面有豐富的雪花狀紋理，3.業態:適用于中火鍋、烤肉（日本鐵板燒叫做“鐵板外脊”，韓國烤肉中的烤大里脊使用的就是上腦和眼肉分割肉的整塊部位）4.刨片要求：火鍋刨片厚度：0.7mm,（手切厚度3mm），烤肉厚度：建議4-5mm；5、使用方法;從-18攝氏度的冷庫中取出放入-7攝氏度的緩化柜中緩化2小時。5、涮煮時間：5-10秒
二、 排酸牛肉的概念：
牛在屠宰以后，體細胞失去了對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被大程度的分解和排出。
三、 排酸牛肉的營養價值：
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
健美營養學中近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中重要的一部分。阿諾德
