由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
挑選羊肉的技巧:
一、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味
二、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直
三、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
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三、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。