大米淀粉 （食品級）

1：米淀粉是一種非常細、白的粉末，具有一些其它淀粉不具備的特性。與其它谷物淀粉顆粒相比，米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。

2：米淀粉具有一些其它淀粉不具備的特性。糊化的米淀粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。蠟質米淀粉除了有類似脂肪的性質外，還具有好的冷凍－解凍穩定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮。

3：稻米中的主要成分是淀粉，含量高達76%，雖然淀粉工業的三大原料是玉米、小麥和馬鈴薯，稻米只占13%，不到玉米的一半，列第4位，但是米淀粉卻因其獨特的性能和用途，具有很好的市場前景。目前國際市場上對度的米淀粉（蛋白質含量低于0.5%）的需求較大。美國和歐洲興起了米淀粉研究開發的熱潮，應用現代生物技術可以將碎米、陳秈稻、早秈稻等稻米轉化為抗性淀粉、微孔淀粉、緩釋淀粉、新脂肪替代物等。

米淀粉具有一些其它淀粉不具備的特性。糊化的米淀粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。蠟質米淀粉除了有類似脂肪的性質外，還具有好的冷凍－解凍穩定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮。基于米淀粉的這些特性，它可以有以下用途：

• 家庭用撒粉和衣服上漿劑
• 沙司和烹調用增稠劑
• 紙和照相紙的上光
• 糖果的糖衣和藥片的賦形劑
• 作為脂肪替代物用于冷凍甜點心及冷凍正餐的肉汁
• 用來生產各種淀粉糖
• 在化妝品中使用
• 可制作成各種類型的變性淀粉

以米淀粉為原料，采用生物技術可直接生產各種類型的淀粉糖，如葡萄糖漿、結晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖，主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應用于食品工業和醫藥工業中。即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味，更可以直接使用在糖果、餅干、面包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點、固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中，使食品的成分搭配向功能化方向轉變。我們在這些淀粉糖系列產品的開發應用方面有成熟的技術。

• 食品工業

大米淀粉是一種非常細、非常白的粉末。不論是粉末狀還是膠體狀，大米淀粉都具有相當的風味；在糊化狀態下，大米淀粉具有柔軟的稠度和奶油的氣味，并且組織細膩容易涂開，是一種良好的奶油淀粉，因此，大米淀粉膠可作為增稠劑用于羹湯、沙司和方便米飯中，并能很好地改善食品的口味。由于大米淀粉顆粒和均質后的脂肪球具有幾乎相同的尺寸，因此大米淀粉與脂肪具有相似的質感，可以在某些食品中替代部分脂肪。大米淀粉還有一個主要的特征是具有很好的可消化性，消化率高達98％～100％；另外由于大米淀粉中的結合蛋白具有完全非過敏性，因此，大米淀粉常用于嬰兒食品和其它一些特殊食品中。

• 醫藥工業

大米淀粉由于其極小的顆粒直徑具有較大的表面積和良好的崩解度，且吸水快，質構細膩，白度高，抗過敏性反應低，香味柔和，因此大米淀粉常用藥品中成型和粘合。

• 紡織工業

紡織工業很久以來就采用淀粉作為經紗上漿劑、印染粘合劑以及精整加工的輔料等。將大米淀粉用于印染漿料，可使漿液成為稠厚而有粘性的色漿，不僅易于操作，而且可將色素擴散至織物內部，從而能在織物上印出色澤鮮艷的花紋圖案。大米淀粉糖（衍生物之一）還有還原染料的作用，能使顏色固定在布料上而不褪色。

• 造紙工業

造紙施膠方面大米淀粉也有同樣特殊的用途，尤其做為照相紙粉末用，是利用大米淀粉能良好吸著堿性色素、且能很好固定在紙表面凹處等特性，利用這些性質可獲得印字和印像鮮明、不易擦掉照片和拷貝。

• 化工工業

大米淀粉顆粒微小，即使有微細凹凸也能很好填埋而變成平滑表面，使之具有光溜、平滑觸感。另外，由于其顆粒呈角形，很少會發生像馬鈴薯淀粉那樣脫落現象，能很好附著在人膚表面，且化妝潤飾程度良好。

大米淀粉較小的顆粒，有很好的分散度，可以大米淀粉為主要原料生產海輪、軍艦的防腐材料和的涂料。