巴氏奶是利用鮮牛奶作原料,利用巴氏消毒法,即72-75°C下加熱10-15秒s,殺滅有害的微生物。經過這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營養含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。巴氏奶是一種低溫殺菌牛奶,利用加熱管加熱水對鮮牛奶進行隔水加熱,液體酸奶采用發酵罐制作,利用發酵罐做的酸奶只能做攪拌型酸奶,也就是液體酸奶。需要做成杯的固體酸奶還是需要用酸奶機進行發酵。
鮮奶生產線(消毒牛乳)的衛生方面的質量控制是為了保證公共衛生和消費者健康,生產消毒牛乳的乳品工廠必須首先保證其產品在衛生方面達到合格。當然這要涉及到乳牛的健康和飼養管理。奶牛場工作人員的健康,奶牛場的衛生情況、擠奶操作和擠奶設備、原乳的冷卻、貯乳和運輸情況、收奶站的衛生管理、乳品工作的加工廠藝過程的衛生管理以及成品消毒牛乳冷藏和運送,在食品商店零售過程中的衛生情況,直到消費者手中這一系列環節都與成品消毒牛乳的衛生質量有關,消毒牛乳的生產是一個農業、工業、商業幾個方面的綜合性事業,同時還要有衛生防疫機關的監督檢查,以法規來加以控制和管理。
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