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煙熏爐利用煙熏香味料液熏食品是目前世界煙熏食品業廣為應用的方法，并視之為煙熏業有前途的香料。液熏法其突出的優點是：電加熱煙熏爐不含3，4－苯并芘致癌物質，熏制出的食品安全；可大量減少傳統方法在廠房、設備等方面的投資；能實現機械化、電氣化、連續化生產作業，大大提高生產效率；其生產工藝簡單、操作方便、熏制時間短、勞動強度低不污染環境，且對產品起防腐、保鮮、保質用。
煙熏爐由此可見，液熏法具有較高的社會效益和經濟效益。電加熱煙熏爐目前美國約90%的煙熏食品由液熏法加工，煙熏香味料的用量每年達10000噸，日本年用量達700噸，中國仍處于推廣應用階段，潛在的年需求量將達200噸。
煙熏爐主要成分及作用 經GC/MS檢測，煙熏香味料含有400余種化學成分,有各種酚類、羰基化合物、有機酸及呋喃、酯、醇等。電加熱煙熏爐煙熏香味料的主要成分是愈創木酚、4－甲基愈創木酚、2，6－二甲氧基酚。
煙熏爐另外，糖醛、5－甲基糠醛和乙酰基呋喃提供了甜香型氣味，酯類化合物提供了某種煙熏香氣。上述眾多化學成分協同作用，電加熱煙熏爐使煙熏香味料的煙熏香氣濃郁、、持久、誘人，并有增進食欲的作用。
煙熏爐煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一。
煙熏爐羰基化合物同氨基酸反應形成褐色物質，酚有機酸對色澤的形成也有協同作用。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用；有機酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用，這些物質使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。電加熱煙熏爐煙熏香味料符合中華人民共和國輕工部行業標準QB1122－91和JECFA （聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑委員會）1988 年公布的煙熏香味料標準。本品不含3，4－苯并芘。
