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童年的回憶--油酥燒餅開店學(xué)技術(shù)，就找鄭州翰香原，一對(duì)一培訓(xùn)，先考察后品嘗，滿意品味再學(xué)習(xí)。
主料
面粉240克精鹽2克酵母粉1克
輔料
油60克鹽適量面粉60克五香粉少許香蔥1根
1.面粉240克先加入鹽2克拌勻，再加入酵母粉1克拌勻
2.加入溫水約145克，先拌成絮狀，然后和成無干粉的團(tuán)，蒙上保鮮膜，餳10分鐘
3.餳上十多分鐘后，輕易的就可揉至光滑
4.在面團(tuán)的表面抹層油，裝入保鮮袋，餳60分鐘左右(注意溫度，不要讓面團(tuán)發(fā)太過，只要變得柔韌就好)
5.面粉60克加鹽和香料粉(如五香粉、孜然粉、花椒等)拌勻
6.油60克燒熱后，將香料和面粉倒入攪拌勻后，待到冷確加入香蔥拌勻，這就是蔥油酥
7.案上抹些油，將餳好的面團(tuán)搟開(不用干粉，只用油，這叫做油案)，然后均勻地抹上第6步調(diào)的蔥油酥
8.從一邊卷起來，而后再餳上10多分鐘
9.將面卷抻抻長，分割成10份
10.取一份兩頭捏合在一起，折合處放在下面，再餳上10多分鐘
11.在表面撒點(diǎn)芝麻(不要沾太多)，搟開
12.依次做好全部，放在烤盤上，送入250度的烤箱中層，烤6分鐘左右，表面上色就可以了
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翰香原油酥燒餅創(chuàng)業(yè)開店技術(shù)培訓(xùn)中心
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