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從餐廳的角度，當然有一百個理由加價，一個藏酒豐富的酒窖占用大量資金，還要請專業侍酒師管理酒窖和侍酒。從客人的角度，就不一定了。對于老派寒酸的巴黎人，每個月扣完稅和房租，能動用的錢就那么點，不能不精打細算，所以結婚周年紀念或生日才隆重其事上一次好餐廳，點一瓶好酒也是特殊日子的見證。而對于單純喜好吃吃喝喝的人，不管是法國人還是我們這種游客，不年不節，尋常日子也想吃好喝好，如果你酒單貴，我大不了換個地方喝。我想想我喝的大部分小酒都是在巴黎，不是點個St Joseph 配牛肉，就是Chinon 配鴿子，反正繞著波爾多、勃艮第走。在中國喝葡萄酒的頻率低，但大都喝好酒，因為總有相熟的餐廳允許我們自己帶酒，不收或者收一點開瓶費。
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