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【產品簡介】
夏盛酸性蛋白酶（醬油食醋專用型）是采用黑曲霉（Aspergillus niger）經液體深層發酵、超濾等工序精制而成。酸性蛋白酶可以切開多種氨基酸構成的肽鍵，優先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，產物為小肽和氨基酸?？蓮V泛用于酒精、醬油和食醋等釀造工業中。
產品特性
作用溫度：適40℃～50℃，在20℃～60℃均可發揮作用。
作用pH：適pH范圍2.5～4.0，有效pH范圍2.5～6.0
【產品性狀】
它是一種在酸性環境下（pH 2.5-4.0）催化蛋白酶水解的酶制劑，適用于酸性介質中水解動植物蛋白質?？捎糜诿ぼ浕凭l酵，啤酒、果酒澄清，動植物蛋白質水解營養液，羊毛染色，廢膠片，飼料添加劑等等。本品在酸性條件下有利于皮纖維松散，且軟化液可連續使用，是當前理想的毛皮軟化酶制劑；在酒精發酵中，添加酸性蛋白酶，能有效水解原料中的蛋白質，破壞原料顆粒粒間細胞壁的結構，有利于糖化酶的作用，使原料中可利用碳源增加，從而可提高原料出酒率；另一方面，蛋白質的水解提高了醪液中α-氨基態氮的含量，促進酵母菌的生長與繁殖，提高發酵速度，從而縮短發酵周期和提高發酵設備的生產能力。
酸性蛋白酶屬于水解酶類，它可以切開多種氨基酸構成的肽鍵，優先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。
【產品用途】
1、彌補曲中酶的不足，促進醬油和食醋原料中蛋白質的分解，強化生產過程，便于大規模生產。
2、蛋白酶的水解作用可使醬醅中氨基態氮含量提高，從而促進發酵過程，并促進了香氣和風味物質的形成。
3、有助于提高原料利用率，節約糧食，降低成本；有助于產量的提高和產品質量的穩定
1、產品性狀：固體劑型，黃褐色粉末。
