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【產品簡介】

環糊精葡萄糖基轉移酶的制備與應用》是反映CGT酶研究新成果的學術專著，是作者將長期從事酶工程科研、教學和應用的研究成果加以整理，并結合國內外新資料匯集而成。主要介紹CGT酶及其催化機理，CGT酶的產物特異性改造、熱穩定性改造、重組表達、發酵優化，利用CGT酶制備各種類型環糊精，以及基于CGT酶的其他產品制備技術，包括2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制備。環糊精葡萄糖基轉移酶(CGT酶)是一種多功能酶，可將淀粉轉化為環糊精，環糊精及其衍生物作為高附加值產品有著廣泛應用。

環糊精是一種呈環狀的低聚葡萄糖。在通常情況下，環糊精是由6、7或8個葡萄糖單元通過α，1→4鍵環狀相互連接的結晶體，分別稱α－、β－或γ－環糊精。

【產品性狀】

環糊精分子呈環狀,不具有還原性末端,對酸有一定的穩定性，普通的淀粉酶難于將它們水解。各種環糊精與碘的顏色反應不同,比旋光度和溶解度也各不相同,其中β－環糊精的溶解度小，具有易結晶、易分離的特性。各種環糊精的性質見表。

環糊精能與多種有機和無機化合物形成分子絡合物，稱為包含化合物，并能改變被絡合化合物的物理和化學性狀。環糊精也是一類表面活性劑和相轉移催化劑，能選擇性地進行某些有機反應；根據離子半徑的大小，能選擇性地絡合陽離子，在分析化學、醫藥、食品等行業中應用。

環糊精分子具有略呈錐形的中空圓筒立體環狀結構，在其空洞結構中，外側上端（較大開口端）由C2和C3的仲羥基構成，下端（較小開口端）由C6的伯羥基構成，具有親水性，而空腔內由于受到C-H鍵的屏蔽作用形成了疏水區。它既無還原端也無非還原端，沒有還原性；在堿性介質中很穩定，但強酸可以使之裂解；只能被-淀粉酶水解而不能被β-淀粉酶水解，對酸及一般淀粉酶的耐受性比直鏈淀粉強；在水溶液及醇水溶液中，能很好地結晶；無一定熔點，加熱到約200℃開始分解，有較好的熱穩定性；無吸濕性，但容易形成各種穩定的水合物；它的疏水性空洞內可嵌入各種有機化合物，形成包接復合物，并改變被包絡物的物理和化學性質；可以在環糊精分子上交鏈許多官能團或將環糊精交鏈于聚合物上，進行化學改性或者以環糊精為單體進行聚合。[1]