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胡蘿卜（Daucus carrot），又稱，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為較早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
繖形科(Apiaceae)草本植物，學名為Daucus carota，通常兩年生，直根可食。常見品種中，根呈球
狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產阿富汗及鄰近。野胡蘿卜已成為分布于歐洲、美國和其他溫帶的雜草。地中海地區早在西元前就已栽培胡蘿卜，在中國和西北歐不遲于13世紀，現栽培于整個溫帶地區。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀時，人們認識了胡蘿卜素(維生素A原)的營養價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在個生長季節長葉，葉為二回復葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。復繖形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。可用油烹食品。購買胡蘿卜粉歡迎到青島美辰食品！
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