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山西久鼎香餐飲管理有限公司：重慶口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表，重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經驗是此口味適合于麻辣口味很重的地區。東北東北關東煮可以說除了麻辣外已經完全不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，分別是以楊國福為代表的骨湯類，特點是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道用調料和麻醬調，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。山西久鼎香餐飲管理有限公司：隨著社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。于是，環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，例如：麻辣煮題，是其中大膽創新的一個，也屬于新派麻辣燙的代表，正在得到越來越多現代消費者的青睞和追捧，不得不說，傳統的經營模式，需要不斷的改進與創新，才能得以發展。山西久鼎香餐飲管理有限公司：“麻辣拌是遼寧省撫順市有特色的小吃了，據說一年能賣出3億份，吃剩的碗能繞地球兩圈。盡管數據夸張，但不可否認的是，撫順麻辣拌確實很火很火，已經火了有十來年了，被稱為“撫順第1小吃”，麻辣拌是撫順兒女出門在外思念之物。比較有名的麻辣拌，主要集中在幾所學校周圍，撫順十六中、遼寧石油化工大學等這些學校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的，每家店都有自己的特色，相當受同學們的歡迎。麻辣拌是撫順人在四川麻辣燙基礎上發明的，所用原料跟麻辣燙很相似，只不過是煮熟后瀝干水分，加各種調料拌勻后食用，有甜酸口味、麻辣口味等
