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道口燒雞烹飪技巧：宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；鹵制時，從開鍋算起大約要煮4小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續使用，稱做老鹵；蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。道口燒雞制作技術：宰殺時，在有條件的地方，可采用專用的流水生產線來完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動強度，而且可大大提高工作的質量和效率。采用流水線作業時，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢一只只倒掛在運動的掛環上，掛時要注意將雞掛牢，以免雞從掛環上掙脫掉而造成混亂。道口燒雞制作技術：將晾好的白條雞一個一個放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個一起放在一個長把的特制笊籬上，將笊籬沒入燒好的油鍋內炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時間短了，雞身有些發白，時間長了，雞身顏色過重，以出鍋時雞的顏色成金黃色為好的狀態。
