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在菌類蔬菜內中，[1]是比照少見的一種，也是一種可貴的食用菌，被加入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的運用成效，具有養分與藥用的羈縻。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一種大型肉質菌，愛情成長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，沖弱后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦殼，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南與四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。性味：味甘，性平。依順：補脾益氣，助消化。它含有氨基酸多大17種，此中人體所需的占8種。購買猴頭菇菌種選擇濟南騰飛猴頭菇（學名：Hericiumerinaceus），是中國保守的珍貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四學名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘外面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，鮮嫩時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部窄小或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠了望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美異常的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。購買猴頭菇菌種選擇濟南騰飛其次，猴頭菇本身帶有苦澀味兒，如果直接烹飪的話，味道和口感不是很好，這就影響了大家對它的喜愛，而且也不利于它的有效成分的發揮。所以，要想猴頭菇養胃，還要學會烹飪它，今天就教大家激發它的養胃功效吧！1、取一個猴頭菇。2、浸泡至內心也完全變軟，反復捏擠浸泡至水不再發黃。3、將浸泡好的猴頭菇撕成合適的小塊。4、加入料酒、姜片、蔥段、高湯上鍋蒸半小時。5、將蒸好的猴頭菇取出，把水擠干，備用。經過浸泡、捏擠、沖洗、蒸制后的猴頭菇，就可以搭配其它食材和藥材，做出各種風味、各種功效的美食了。購買猴頭菇菌種選擇濟南騰飛
