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猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又名猴頭菌、花菜菌、對口菇、刺猬菌、猬菌、山伏菌、陰陽蘑。隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、猴頭菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。在封建社會，只有皇室御廚和權貴之家方能享用。每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，細纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。
猴頭菇多糖是從猴頭菇子實體中提取的有效活性成分，猴頭菇的主要成分是多糖類和猴頭菌素，
【中文名稱】猴頭菇多糖
【拉丁學名】Hericium erinaceus
【又
