真空低溫油炸機、低溫真空油炸機、全自動真空油炸設備 上海勁森輕工機械有限公司坐落于美麗的國際大都市-上?！吧瓿恰?，公司成立于2011年，地處申城的嘉定區，嘉定區有全國勝名的“大眾汽車城”，有交通便利，橫跨整個上海南北的省級交通“11號地鐵線”，北靠鄭和下西洋之地江蘇“太倉”，西臨江蘇的富饒之地“昆山”，南面直達上海市區。上海勁森就是在申城這樣的環境中，站在巨人的肩膀腳踏實地一步步成長起來。成就了有信譽的“勁森”品牌。 真空油炸原理： 果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。 真空油炸機的優點： ●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 ●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 ●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸的工藝特點： ●真空油炸是在低溫（70～110℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。 ●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他化學制劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節油30％-40%，節油效果。食品脆而不膩，可貯性能良好。 ●在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。 目前主要應用于： 1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。 2、蔬菜類：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。 3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。 4、堅果類：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、 巴達木、白果等。 設備參數： 型號參數 JS-100 JS-300 JS-600 處理能力(原料Kg/次) 100 300 600 產量（Kg/次)） 30-40 90-110 180-220 處理時間（min/次） 40-60 40-60 40-60 極限真空度（MPa） - 0.092~-0.098 - 0.092~-0.098 - 0.092~-0.098 油溫（℃） 80~120 80~120 80~120 加熱源 蒸汽 蒸汽 蒸汽 蒸汽耗量（Kg/h） 100 250 500 蒸汽壓力（MPa） 0.2~0.3 0.2~0.3 0.2~0.3 主要加熱方式 管式加熱 管式加熱 管式加熱 壓縮空氣壓力（MPa） 0.5~0.8 0.5~0.8 0.5~0.8 脫油轉數 n/min 100~300 100~300 100~300 冷卻水量（T/h） 20 40 80 電源 380V/50HZ 380V/50HZ 380V/50HZ 整機功率 27KW 36KW 72KW