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道口燒雞操作要點：屠宰加工。宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。道口燒雞：在道口燒雞傳人的制作車間，每一個操作環節都有具體的技術要求和操作規范，所以從生產出來的燒雞，外皮完整，色澤統一，形狀大小一致，非常誘人。從宰殺到成品，需要經過十多道工序，大的工序有：選料、宰殺、整形、炸雞、鹵煮等。選料是制作道口燒雞的一步，也是需嚴格把關的一步。道口燒雞操作要點：屠宰加工。造型：用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，采用從肛門前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法，去內臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉側臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關節角內皮膚切開，以便翅部伸長。取長約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美觀別致。
