道口燒雞制作技術:炸雞是制作道口燒雞的另一個重要環節。在炸雞前要做的準備工作有,將炸雞用的菜油、豆油或花生油等加溫至150~160℃左右,并將油鍋上面的浮沫舀出。準備好一盆蜂蜜水,蜂蜜水可用1千克水加10克蜂蜜兌成。然后充分攪勻。道口燒雞特色:做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時,就是酒足飯飽之后,它也會令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均余香滿口。道口燒雞操作要點:屠宰加工。開膛取內臟:左手穩住雞體,右手食指和中指伸入腹腔,緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。清水沖洗干凈,再放入清水中浸泡1h左右,取出瀝干水分。