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道口燒雞特色：人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。道口燒雞制作技術(shù)：經(jīng)過整形的雞，形態(tài)一致，樣如元寶，線條、弧度優(yōu)美，非常好看。就是這看似簡單輕巧的動作，卻體現(xiàn)著道口燒雞人別出心裁的創(chuàng)意與智慧。對雞進(jìn)行整形后，要讓它們晾上一段時間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進(jìn)行炸雞操作了。道口燒雞操作要點：屠宰加工。浸燙退毛：退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈。同時要除去角質(zhì)喙和腳爪質(zhì)層。整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。后把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準(zhǔn)備開膛。
