提到法國紅酒產區勃艮第，許多字眼即在人們腦海中出現：小酒農、小作坊、高品質、低產量、黑皮諾、拍賣傳奇、傳奇酒莊、驚人的高價，而這一切又是樣發生的呢？大自然樣的鬼斧神工才能造就出全球的勃艮第紅酒產區呢？勃艮第位于北緯40度，這幾乎是紅葡萄成熟的極限區域，再往北去的寒涼區域大多只能種植白葡萄品種。在這種極端的氣候之下，勃艮第創造了一瓶又一瓶美酒。其實勃艮第距離海洋并不算遠，理應受到海洋的影響，使得整體氣候不是那么極端，但位于勃艮第與大西洋之間的一塊高海拔被稱為中央山地的地區，完全阻隔了大西洋對勃艮第的影響。冬季寒冷，1月份的平均氣溫只有1.6度，零下10度的情況也頗為常見，有時甚至出現零下20度這一葡萄樹所不能承受的超低溫度，而夏天的平均氣溫為19.7度，但熱時能達到38度。這種氣候對于葡萄來說，只能算勉強能夠成熟。而勃艮第之所以成功，完全是因為其微氣候的影響。波爾多左岸上梅多克（Haut-Medoc）擁有4個子產區——圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、瑪歌（Margaux）和圣朱利安（Saint-Julien）。圣埃斯泰夫是其中位置偏北的一個，這里的葡萄酒是整個波爾多單寧重，酒體渾厚強勁的。圣埃斯泰夫葡萄酒口感酸澀剛硬，風格粗獷，單寧收斂性強，甚至帶有泥土味，經陳年后，香氣與口感都會變得柔順，富有層次。波雅克坐擁波爾多1855分級體系五大一級莊中的三個——拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉圖酒莊（ChateauLatour）和木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）。中央山谷是多種葡萄品種的原產地，但區內種植多的是國際上流行的赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）和長相思（SauvignonBlanc）。智利的標志性葡萄品種佳美娜（Carmenere）在這里也占有一席之地，其地位正如馬爾貝克（Malbec）在門多薩（Mendoza）的地位一樣。產區內較為涼爽的區域正在逐漸發展起來，釀酒商們不斷在這些地方嘗試種植新的葡萄品種，比如維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。由于地域廣闊、氣候不同、土壤多樣，這片產區出產的葡萄酒風格多種多樣，質量也高低不一，包括北部麥坡谷所產的具有波爾多(Bordeaux)風格的上等葡萄酒（價格較為昂貴），莫萊谷所產的更為古老、傳統的葡萄酒等等。隨著現代釀酒技術的廣泛傳播，具有涼爽氣候的新興產地正日益受到人們的關注，尤其是安第斯山腳和受到太平洋影響的河谷地帶。