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道口燒雞制作技術：在雞的脯尖處割一個2厘米長的小口，將兩條雞腿一起插入小孔中；然后讓雞背部向上，尾部沖前，將雞的兩個翅膀在背部交叉一下后拉到雞脖子前面，將雞的兩個翅膀尖從宰殺時割的小口中穿進雞嘴中。道口燒雞制作技術：將晾好的白條雞一個一個放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個一起放在一個長把的特制笊籬上，將笊籬沒入燒好的油鍋內炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時間短了，雞身有些發白，時間長了，雞身顏色過重，以出鍋時雞的顏色成金黃色為好的狀態。道口燒雞制作技術：炸過后的雞，皮色微紅，肉質嫩白，有濃郁的炸香味，但這時的雞還沒有完全熟透，還不能直接食用，還要經過精心的鹵煮，才能成為餐桌上的美味。鹵煮前應先備好幾個調味包。制作道口燒雞所用的藥料主要有，每鹵煮100只雞需肉桂150克，良姜150克，砂仁100克、香砂100克，畢波100克，陳皮50克，草果150克，白蔻50克，白芷150克，丁香20克。
