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菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。是我國主要食用油之一，主產于長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油出廠的檢驗規則。1、產品出廠必須進行出廠交收檢驗，檢驗樣品應妥善保存一個月，以備復檢。2、本標準只特征指標按需要進行抽檢；質量指標實行全部項目檢驗；衛生指標按GB。5009.37《食用植物油衛生標準的分析方法》執行。3、檢驗取樣方法按GB552《植物油脂檢驗扦樣、分樣法》執行。4、檢驗結果中質量指標有一項不合格，就不能采用本標準的產品名稱。壓榨成油的注意事項對菜籽的熱處理。熱處理是提高菜籽出油率的有效方法之一，也是油脂生產中的一道重要工序。所謂的熱處理即對油料進行加熱，也稱之為蒸胚或者炒胚。生的菜籽經過熱處理后送入榨油設備壓榨叫做熱榨，能夠提高出油率。熱處理的好壞能在很大程度上對菜籽等油料的出油率造成一定的影響。
