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這款手抓餅堪稱“”，因?yàn)橛昧恕半u油”——從那只肥雞的腹部和皮下，剔下脂肪，煉成油脂。按照雞攤小販的說法，雞的脂肪顏色嫩黃有彈性，說明雞的品質(zhì)非常好；如果脂肪發(fā)白、癱軟無力，則說明雞不夠好。不過，即使是肥雞，一只雞的油脂也不多，只夠做張餅。煎制手抓餅過程中如果雞肉太少，可以再加點(diǎn)兒色拉油之類；煎至兩面金黃、熟透；用鍋鏟從餅胚的邊緣往里推，推成松散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。其實(shí)，不用他們教，我是知道判斷的，因?yàn)樾r(shí)候住在部隊(duì)大院的時(shí)候，家里養(yǎng)過雞的。以前總是在外面買吃，尤其是上學(xué)的時(shí)候老喜歡吃了。加雞蛋6塊，加雞蛋肉松7塊，加雞蛋肉松火腿8塊?，F(xiàn)在想想原來這么簡(jiǎn)單易做，這次沒時(shí)間自己做餅胚，網(wǎng)上買的現(xiàn)成餅胚，就更簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單了啦，給自己、給家人一頓可口美味的早餐，關(guān)鍵是速度！
