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手抓餅做法：揉兩份面團(tuán)：一是開(kāi)水和的，一是溫水和的。把兩個(gè)面團(tuán)揉在一起，目的就是要結(jié)合開(kāi)水面團(tuán)和溫水面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)，讓烙出來(lái)的餅，有酥脆，但不干硬（這可是秘訣呀）。揉好的面團(tuán)省上30分鐘。這段時(shí)間要切好蔥花，備好芝麻鹽和油。手抓餅經(jīng)典吃法：1、將餅片取出，去掉薄膜后待用(無(wú)需提前解凍)。2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中(無(wú)需放油和食用鹽)，改至中火，上下來(lái)回多次翻面，至餅膨脹，且雙面皆成金黃色。3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內(nèi)拍打，擠壓至其蓬松即可。4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。這款手抓餅堪稱(chēng)“”，因?yàn)橛昧恕半u油”——從那只肥雞的腹部和皮下，剔下脂肪，煉成油脂。按照雞攤小販的說(shuō)法，雞的脂肪顏色嫩黃有彈性，說(shuō)明雞的品質(zhì)非常好；如果脂肪發(fā)白、癱軟無(wú)力，則說(shuō)明雞不夠好。不過(guò)，即使是肥雞，一只雞的油脂也不多，只夠做張餅。
