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菜籽油中含花生酸0.4%～1.0%、油酸14%～19%、亞油酸12%～24%、芥酸31%～55%、亞麻酸1%～10%。人體對菜籽油消化吸收率可高達99%。菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油（葵花籽油）要低。由上可見，菜籽油的人體吸收率較葵花籽油略高一些，但從總體營養價值來說，葵花籽油的營養價值要高于菜籽油。另外，提工藝不佳的菜籽油中可能含有一定量芥酸和芥子甙等物質，對人體健康有潛在風險。食品的安全問題是人們在飯前茶后的談資。隨著人們生活水平的不斷提高，他們對食品的安全問題也越來越重視。近，在網上流傳出一個致癌食品的黑名單，葵花籽油不幸地名列首位。到底，葵花籽油致癌這個說法是真的？還有，葵花籽油里面含鉛？除了這些，葵花籽油有副作用？食品的安全問題是人們在飯前茶后的談資。隨著人們生活水平的不斷提高，他們對食品的安全問題也越來越重視。近，在網上流傳出一個致癌食品的黑名單，葵花籽油不幸地名列首位。到底，葵花籽油致癌這個說法是真的？還有，葵花籽油里面含鉛？除了這些，葵花籽油有副作用？影響肝功能。不要過量食用葵花籽油，而且不能在過高溫度下使用，否則容易加重肝臟負擔，影響到正常肝功能發揮，導致形成脂肪肝或者肝功能障礙。甚至是引發肝硬化或者是壞死的情況發生。影響肝功能。不要過量食用葵花籽油，而且不能在過高溫度下使用，否則容易加重肝臟負擔，影響到正常肝功能發揮，導致形成脂肪肝或者肝功能障礙。甚至是引發肝硬化或者是壞死的情況發生。
