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道口燒雞：今天，道口燒雞已成了一個響當當的原產地保護品牌。在當地并不僅僅是“義興張”的傳人在制作燒雞，很多人都通過制作道口燒雞而走上了富裕的道路，制作道口燒雞需嚴格按照傳統工藝和質量標準進行操作，在道口燒雞傳人的制作車間，每一個操作環節都有具體的技術要求和操作規范，所以從生產出來的燒雞，外皮完整，色澤統一，形狀大小一致，非常誘人。道口燒雞制作技術：盤鍋是做好道口燒雞的重要環節，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。盤鍋時要按雞尾朝鍋內、雞被在上、雞腿在下，下一只稍稍疊壓上一只的排列順序，將炸好的雞一只只微斜著擺在鍋內，先從外圈擺起，即先沿鍋邊擺起，外圈擺好后向內緊挨著外圈開始擺第二圈，第二圈的雞尾要稍稍交疊住一些外圈的雞，兩圈之間盡量少留縫隙。而后，可按相同的方法一圈圈向內一直鋪到鍋心處。道口燒雞制作技術：經過整形的雞，形態一致，樣如元寶，線條、弧度優美，非常好看。就是這看似簡單輕巧的動作，卻體現著道口燒雞人別出心裁的創意與智慧。對雞進行整形后，要讓它們晾上一段時間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進行炸雞操作了。
