稻谷脫殼后但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫有機糙米，它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，并能產生各種有保健和健美功能的成分。日本學者、信州大學教授茅
原纮經過實驗研究發現，發芽有機糙米有著神奇的健美功效，他主張把發芽有機糙米作為主食，以增進健康、防治疾病。
茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實:發芽有機糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白凈，并能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌
癥等。大量的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中，有改善循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆癥等功效。此外，發芽有機糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體
所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人們多食用發芽有機糙米，也就是有機牙米。
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