大米中60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生
素糙米粉和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比有機糙米要低多了。研究表明，有機糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是
3.2倍，維他命B1高達12倍。有機糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，有機糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較
完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，有機糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，有機糙米中鉀、鎂
、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。有機糙米中還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中
膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
吃有機糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，有機糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有
利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，有機糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥
。
1. 有機糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等;
2. 有機糙米能治療貧血;
3. 有機糙米能治療便秘，凈化，因而有強化體質的作用;
4. 有機糙米的胚芽中富含的維生素E能促進循環，有效維護全身 機能;
5. 有機糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡;
6. 有機糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
《本草綱目》中認為，有機糙米芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
中醫認為有機糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。
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