廚房油煙排風設計飲食業油煙以氣溶膠的形態飄浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布了《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據，使城市中飲食業油煙污染得到了有效的控制。但在實際運行中，仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低下，沒有達到預想的效果。對于飲食業的廚房來說，排煙通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統和凈化器的合理匹配是油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。本文根據廚房排煙凈化設備的設計、制造、安裝和管理的實踐經驗，對油煙排風系統的設計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關系進行了初步的研究探討。1廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成。廚房排油煙管道施工工藝標準1.適用范圍本工藝標準規定了廚房排油煙安裝施工要求，方法和質量控制標準。本工藝標準適用于：酒店、餐飲中心等廚房區域的排油煙管道施工。2.引用標準、規范(1)《通風與空調施工質量驗收規范》(GB50243—2002)（2）《通風管道施工技術規程》（JGJ141-2004）3.引用標準、規范(GB50243—2002術語)（1）風管：采用金屬、非金屬薄板或其他材料制作而成，用于空氣流通的管道。（2）風道：采用混凝土、磚等建筑材料砌筑而成，用于空氣流通的通道。（3）通風總管：通風機進出口與系統合流或分流處之間的通風管段。（4）通風干管：連接若干支管的合流或分流的主干通風管段。（5）通風支管：通風干管與送風口，回風口等連接的管段。（6）風管配件：風管系統中的彎管、三通、四通、各類變徑及異型管、導流葉片和法蘭等。（7）風管部件：通風系統中的各類風口、閥門等。4.施工準備4.1技術準備(1)認真審閱圖紙資料，按照設計要求進行具體準備工作；(2)明確提出施工的范圍和質量標準，并據此定出合理可行的施工周期；(3)操作人員須了解所使用機械的性能并能熟練操作。4.2物資準備所使用板材、型鋼材料（包括附材）、各類閥件等應具有出廠合格證書或質量鑒定文件。制作風管及配件的板材厚度應符合設計要求廚房排油煙系統1、集煙罩罩口風速不低于0.5m/s。2、廚房油煙排風量確定：中式廚房：L=40—50（次/h）.西式廚房：L=30—40（次/h）.職工餐廳：L=25—35（次/h）.3、排煙管道廚房排煙管道的水平段不宜太長一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度水平末端設活接頭以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于10m/s以防風速過低使油附著于煙道上接排風罩的支管應設風量調節閥4、排煙風機：常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種1軸流風機以前應用較多但由于全壓小在安裝油煙凈化器后很少應用。2風機箱全壓中等風量可以調節且噪聲較低常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用3離心風機全壓和風量都可以調節但由于噪聲較大常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂一方面可減少室內噪聲污染同時排風風道處于負壓狀態可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時一般選擇離心風機。