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小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。
東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第
一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。
20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“點心館”，主營灌湯包子。30年代，他適應市場需求，對包子
的制作方式加以革新，將原來用半發面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、
小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三軟三硬”和面，使面皮盤筋韌
光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠包蒸制，小籠包帶蒸籠一起上桌，現吃現蒸，保持旋蒸，保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經營，備受顧客歡迎，這便是小籠包。
