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撇缸和坐缸:兌漿后約靜置20-30分鐘,使沉淀完成,即可進行撇缸。將上層清泔水及蛋白質、纖維和少量淀粉的混合液取出,留在底層的為淀粉。在撇缸后的底層淀粉中加水混合,調成淀粉乳,使淀粉再沉淀。在沉淀過程中起酸漿發酵作用,稱坐缸。坐缸時應控制溫度和時間。坐缸溫度為20攝氏度左右。在天冷時必須保溫或在加水混時可用熱水。坐缸發酵必須發透,在發酵過程中適當地攪拌,促使發酵完成。一般坐缸時間為24小時,天熱可相應縮短一些時間。發酵完畢,淀粉沉淀。
撇漿過濾:坐缸所生成的酸漿稱為二和漿,即酸漿法中主要使用的酸漿。發酵正常的酸漿有清香味,漿色潔白如牛奶。若發酵不足或發酵過頭的酸漿,色澤和香味均差,供兌漿用時效果不。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿之用。撇漿后的淀粉用篩孔為120的細篩進行篩分。篩上物為細渣,可作飼料。篩下物為淀粉,轉入小缸。淀粉轉入小缸后,加水漂洗淀粉,約需放置24小時,防止出現發酵現象。小型淀粉機廠家 大型粉條機廠家
起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上層液體為小漿,可與酸漿配合使用,或作為磨碎用水。撇去小漿后,在淀粉表面留有一層灰白的油粉,系含有蛋白質的不淀粉。油粉可用水從淀粉表面洗去,洗出液可作為培養酸漿的營養物料,底層淀粉用鏟子取出,淀粉底部可能有細砂粘附,應將其刷去。
干燥:經過上述流程,獲得濕淀粉。為了便于貯藏和運輸必須進行干燥。一般采用日光曬干或送人烘房烘干。
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