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您也許發現，在競爭激烈的餐飲市場上雖然各類餐飲都蓬勃發展，但很多時候一些流行餐飲就像流行歌曲一樣，火個三、五個月便銷聲匿跡，不知所終了。昨天流行水煮魚、香辣蟹、今天流行掉渣餅、麥肯雞，到明天卻都跟昨夜風雨一樣過去了就過去了。
而麻辣燙，這樣一個我們請客吃飯都不會想到它的特色小吃，卻一如既往、扎扎實實地火了近20年。時常在街頭巷尾無意中撞見的小小的麻辣燙店（攤子），沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。
如果拿麻辣燙和一些流行餐飲、概念餐飲比的話，前者就像鄧麗君的歌，經典！就象本山大叔的小品、郭德綱的相聲，草根！而后者就像超女、快男，得瑟沒幾天蹦達的！就像大劇院的《圖蘭朵》、雖然高雅，只是一時熱鬧！但試問誰不知道麻辣燙、有幾個人沒有吃過麻辣燙？而流行餐飲又能撐多長時間呢？
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