菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種天然低聚果糖，由<60個果糖單位以P(2—1鍵)連接的果糖復(fù)合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長根據(jù)植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水，對熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。 ???? 菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食品的味覺及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的易溶解的膳食纖維之一，溶解性好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感。 ? 八大保健功效： 1.?調(diào)節(jié)腸胃功能 2.?提高免疫力 3.?排毒養(yǎng)顏美容 4.?改善脂質(zhì)代謝減肥 5. 促進礦物質(zhì)吸收 6.?有利于維生素合成 7.?防止齲齒 8.?適宜于糖尿病人食用 ? 菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用： (1)?巧克力 制品代糖品 ???? 菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用，效果更好。 (2)?改進低脂干酪特性和口感 ???? 菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。 (3)?強化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，帶來更佳的口味。 (4)?生產(chǎn)低脂肉制品 ???? 替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。 (5)?降能食品 ???? 菊粉為人體提供能量是通過在結(jié)腸中被發(fā)酵達到的，資料表明，菊粉所提供的熱能只有1%。 (6)?替代奶油及冰棋淋的油脂 ???? 菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。 ? 生理功能及代謝特點： 調(diào)節(jié)脂類代謝：服用適量的水溶性膳食纖維能在小腸內(nèi)形成一層膜，可阻止消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進類脂化合物的排泄，從而達到降血脂，預(yù)防心腦血管疾病。 治療便秘、防治腹瀉：水溶性膳食纖維保持水分，促進腸蠕動，使糞便軟化，增大糞便體積，加快其從體內(nèi)排出，一般服用三天后即產(chǎn)生明顯效果。 提高免疫力：水溶性膳食纖維有很好的持水性，進入腸道后，稀釋有害物質(zhì)的濃度，并促使它排出體外。 助控作用：水溶性膳食纖維有助于預(yù)防過度的食物攝入和脂肪堆積。