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降低廚房成本誤區一 非理性裁員人才外溢
為了降低人力成本，很多酒店采取的方法就是裁員。在很多餐飲人看來，適時地裁減部分閑置勞動力是可行的，但是大幅度裁員卻是不明智的，以至于后廚人心惶惶，擔心自己被裁掉，從而嚴重影響廚師的工作質量和工作效率。
看到這里你可能要問，不大幅裁員又將呢?深圳一家酒店采取的辦法是：穩定軍心，增加廚師的休息時間，每個人都有工作，有工資。與此同時，通過開會、協調等方式，向廚師傳達目前酒店遇到的困境，適當地縮減員工的獎金。還有一些酒店，在此時抽調頭灶和部分有前途的廚師外出考察和學習，緩解勞動力過剩造成的壓力，以自己的人才資源不外溢。
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