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上海真空包裝機是以塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料，對液體、固體、粉狀糊狀的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、藥材、電子元件、精密儀器、稀有金屬等進行真空包裝，經真空包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮，延長保質保鮮期限。上海真空包裝機特別適用于茶葉、食品、醫藥、商店、研究機構等行業，具有外型美觀、結構緊湊、效率高、操作簡便，底部帶有座輪，移動方便等優點。上海真空包裝機的特點：氧氣濃度≤0，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。受氧的作用而氧化，實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時。微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，真空包裝的主要作用是除氧，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，5%時，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，因此還需與其它輔助方法結合，使顏色變暗，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的。而上海真空包裝就是運用這個原理，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值
。大多數微生物將受到抑制而停止繁殖，以有利于防止食品變質.（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等，）
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外。另一個重要功能是防止食品氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，所以，
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，除氧能有效地防止食品變質。
