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利用LN-I快速粘度測(cè)定儀對(duì)糧食陳化的研究
其實(shí)由于環(huán)境的改變，各種活性酶的作用，任何農(nóng)產(chǎn)品在收獲或加工后，農(nóng)產(chǎn)品的色相、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)隨時(shí)間推移有所變化，糧食也不例外，這種現(xiàn)象叫做陳化作用。所以即使你每天吃的是新鮮的主食，你也未必品嘗過它的本真味道。所以在糧食陳化中，我們通常用到快速粘度測(cè)定儀快速檢測(cè)大米的粘度，從而判斷大米的質(zhì)量和陳化程度，為大米的生產(chǎn)和銷售提高利用率，避免浪費(fèi)。
那在糧食粘度測(cè)定中，快速粘度測(cè)定儀對(duì)粘度進(jìn)行檢測(cè)呢？
因?yàn)檎扯仁谴竺灼焚|(zhì)的評(píng)定指標(biāo)之一，我們要檢測(cè)糧食陳化問題，就可以在不同溫度下利用快速粘度測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)，觀察大米粘度隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化。在使用儀器過程中，要注意樣液吸取的準(zhǔn)確和一致性，為了避免因毛細(xì)管粘度計(jì)測(cè)量中出現(xiàn)誤差，要其垂直，還有測(cè)量的溫度要恒定，測(cè)量時(shí)間要準(zhǔn)確把握，后是在整個(gè)測(cè)量中必須要注意的是，使用過的儀器和試劑都要進(jìn)行清洗。
一般而言，糧食在貯藏期間，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性降低，呼吸漸弱，原生質(zhì)膠體松弛，物理化學(xué)性狀改變，生活力減弱，容易導(dǎo)致種用品質(zhì)和食用品質(zhì)劣變，而粘度是糧食極為重要的物理特性之一，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，糧食粘度也會(huì)明顯下降，而糊化溫度和吸水量升高，品嘗得分降低，品質(zhì)發(fā)生劣變。利用快速粘度測(cè)定儀檢測(cè)糧食的粘度，可以反映糧食質(zhì)量的劣變狀況。
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