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食品殺菌鍋 ，肉食品高溫滅菌機，殺菌鍋對于選擇殺菌鍋的客戶，不能選擇貴的，也不能選擇的，而是需要結合自己的使用情況，經濟能力選擇一款性價比高的設備。那么是性價比高的設備呢？同一款高溫殺菌鍋，不同的廠家，在外觀上基本上是一樣的，食品殺菌鍋并且在現在食品設備成熟的市場情況下，每個廠家設計殺菌鍋的原理基本上是一樣的，那么就必須通過細節跟賣家的實力來選擇。設備細節方面處理的好的設備、所應用的配件國外是大的廠商的或是合資或是國外的、廠家有一定的實力，并且價格相對于市場價相對合理，那么這樣的產品才是性價比高的設備，相反對于那些細節根本沒有處理，配件是從百貨市場上低價買到的，廠家只有三兩個人的小廠家，這樣的設備除了價格上會低于市場價之外，完全沒有任何的優點，是不可以選擇的。
食品殺菌鍋自動化程度高，當盛裝產品的殺菌籃推入殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動完成。高溫殺菌鍋食品的特色是，包裝經抽真空處理，避免因氧化作用而產生的變色、變味，而且能延長保存期限，易于常溫流通、貯存和販賣。食品殺菌鍋其缺點是由于單一高溫長時間的殺菌，導致食物的口感、顏色變化較大。而淋水式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌，避免了食品處于長時間的高溫、高壓，生產出來食品的風味、口感幾乎不變，可加工產品的范圍也更為廣泛。
食品殺菌鍋使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，食品殺菌鍋使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
