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好食好客餐飲軟件——告知您一點管理小案例
廚房管理,大部分投資者有個思維誤區,以為手藝好的廚師就一定能夠管理好廚房。其實,手藝好的廚師和廚房管理者是兩種不同的角色,有些廚師手藝一般,但他有管理能力,有凝聚力,就更適合做管理者。當然,如果廚藝和管理才能都強就更好了。管理者掌握一個酒店的發展命脈,投資者應該適才而用。
在多年的酒店管理工作中,我有些管理心得想和大家分享:
由于自己分內的工作沒有做到位,員工在酒店上班被罰款是不可避免的。但很多地方,罰款往往成為上級管理的惟一手段,所罰款項有些從當月工資中扣除,也有的酒店要求當事人當月到財務科交納罰款現金。廚師被罰款的原因有很多:上班遲到、偷吃、工作衛生不佳、責任事故等。
但員工工作出錯,在被罰款之后未必就能解決問題。我學徒的時候就見到過這樣的事情:一個廚師因偷吃被罰了二十元,他事后對我們說,要再吃至少一百元的東西補回損失。顯而易見,當時他對領導的處理結果是非常不滿的。
因此,我在管理實踐中總結經驗和教訓,制定了一套不用罰款的管理制度——如果有員工違反紀律,我只扣分數、算數字。每個員工每月開始都有基礎分100分,因為我們相信每個員工都是好員工,都要給他們機會。然后在此基礎上,在實際工作中根據工作表現,依據制度加分減分。月終根據個人所得分數發工資,年終根據總分發獎金。這樣既有罰又有獎,充分體現出我們對每個員工的尊重與重視,激發他們從內心深處服管理,爭上游。不用罰款照樣把員工管理得積極上進,規規矩矩,酒店生意也可以紅紅火火。