產品分類 更多>>
冰淇淋機_冰激凌脂肪與糖的含量配比！
冰淇淋(冰淇淋機、冰激凌機、冰淇淋機器都是一樣的）中脂肪與糖的含量是影響冰淇淋口感與質量的一個關鍵因素。
*****可供推薦的指導性原則是：糖含量應該總是超過脂肪的含量，盡管有時超出的量很小。如果脂肪含量超過糖的含量，將會導致油滑質地。表2-2顯示了冰淇淋中脂肪與糖含量的關系。
表2-2 冰淇淋配方-------冰淇淋中脂肪和糖的含量關系。 單位：%
脂肪 糖
5
6
7
8
9
10
11
12 10
11
11
12
13
14
14
15
如果使用葡萄糖作為甜味劑，則要適當減少蔗糖的使用量。雖然總糖含量相對提高了，但由于葡萄糖的甜度低于蔗糖，所以并不會使冰淇淋過分地甜。冰淇淋中葡萄糖的推薦使用量見表2-3.
表2-3 冰淇淋------冰淇淋中葡萄糖的推薦使用量 單位：%
脂肪 糖 葡萄糖
5
6
7
8
9
10
11
12 9.5
10.0
10.5
11.0
12.0
13.0
13.5
14.0 2.0
2.5
2.75
3.0
3.25
3.5
3.75
4.0
特別是對高膨脹率的冰淇淋產品來說，這些額外的固形物添加量在增加總固形物方面是非常有效的
