項目背景：某客戶為內蒙古當地主產玫瑰香葡萄產地地區，由于栽植葡萄歷史悠久，是全國42個葡萄基地之一，年產100萬公斤。相傳早在200多年前，就有葡萄在當地種植，這里的葡萄別名小瑪瑙，穗長粒大，果紅透紫，皮薄水分大，含糖高，味道香甜，有股玫瑰味兒，是釀制果酒的上好原料。 當地氣候春季升溫迅速，秋季降溫緩漫，對葡萄有效成分積累十分有利。另外，種植于丘陵漫坡上的葡萄連結成片，其原始的栽培方式頗為別致：當地果農利用較早種下的位于坡頂的母樹，逐代往下綿延加以繁衍。這種類似“漏斗”狀的架勢，有利于葡萄樹的大面積采光，從而形成味重濃甜，成分充盈的葡萄果。 當地葡萄種植園 每年秋季大量葡萄成熟，一直到10月份，之后由于氣溫原因，葡萄就不能儲藏。為此，客戶想新建儲藏葡萄的氣調冷庫，在成熟期將葡萄入庫，在元旦春節期間，將葡萄銷售上市。根據目前為先進的果品儲藏方法，采用氣調冷庫工藝，將達到此效果。 葡萄的性能及采摘儲藏特征 葡萄的特性，冰點在-3℃左右，葡萄的儲藏溫度以-1～0℃為宜，低于葡萄冰點的溫度，會使漿果組織凍結而受到傷害。濕度方面，適宜的濕度為90～95%。濕度過低時，會引起果梗腐爛。濕度過小，又引起果梗脫水脫粒。雖然葡萄屬于非呼吸高峰型水果，但通過降低環境中的O2濃度提成CO2濃度，對葡萄的儲藏有積極的效果。一般在2～4% O2含量，3～5%的CO2含量組合適合于大多數葡萄品種儲藏。的晚熟品種葡萄比較適合于氣調冷庫貯藏，一般能貯藏2-7個月時間。 葡萄易發生的問題是腐爛、干枝、脫粒，減少干枝脫粒的情況，只要維持氣調庫中相對的濕度即可做到。而要解決腐爛問題，是需要對真菌的消滅。因為導致葡萄霉爛的是真菌、灰霉葡萄孢是具有較強的耐低溫性。 葡萄的采摘與預處理： 在不受凍的前提下，應該在充分成熟時采收，充分成熟的果實，干物質含量高，韌性強，著色好，果蠟充分形成，耐貯藏性增強。采收時間選擇天氣晴朗，氣溫較低的上午露水干后或傍晚進行，采摘時用剪刀取后，剔除傷病的果粒，將果穗平放在3-4層紙的箱或筐中，容器要淺而小，果穗裝滿后蓋紙預冷。 預冷：采摘的葡萄應于當日運至經徹底消毒并降溫的冷庫內，降溫到-2℃的環境中，敞開箱口，使果實快速降低至0℃左右。 分級：根據果品的大小整齊度好壞，進行分級挑選，并分別進行包裝。內包裝采用能透氣又有保水的帶小孔的無毒塑料袋。外包裝有紙箱或塑料周轉箱，或定型泡沫箱等。長途運輸時，多用硬泡沫壓型箱，適當裝防腐劑。 防腐技術：二氧化硫處理是目 前提高葡萄貯藏效果普遍采用的方法，SO2氣體對葡萄上常見的真菌病害，特別是灰霉菌具有強列的抑制作用。但高濃度的SO2會嚴重損害果實。用SO2進行處理方法有，鋼瓶適放SO2熏蒸，從鋼瓶內適放SO2氣體入庫，用量為庫內容積的0.5%，關閉庫門熏蒸20-30分鐘。沒有條件的地區，可以采用燃燒硫磺法，葡萄入庫后一天內，硫磺用量3-4g/m3，熏蒸時間30-60分鐘。以后每隔10天左右熏蒸一次，時間可以為30分鐘左右。 貯藏：在采摘前先將庫內溫度開機打冷，降溫到-1℃度左右，相對濕度在90～95%，挑選級別好的果品入庫，并采用防腐技術對整庫采用熏蒸殺菌。隨著儲藏的時間延長，可適當調高1度左右溫度。一般要保持庫溫的恒定，不要太頻繁的調整庫溫和O2及CO2的含量。 工程概況 整個冷庫分成4間，其中3間為氣調，庫高度5米，一間為普通冷藏，總儲藏噸位300噸。平面布圖圖如下：依據氣調冷庫設計規范及水果蔬菜氣調貯藏技術規范我司為其建造該氣調冷庫項目。 冷庫建筑結構采用鋼結構頂 磚混墻結構完成，地面做擠塑板防潮防水保溫處理。 氣調庫體采用聚氨脂一次性整體發泡成形的冷庫保溫板，門體采用專用的氣調冷庫專用門。制冷設備采用品牌壓縮機，庫內冷風機采用國產，溫度為全自動控制系統。制冷劑選用環保型R404A制冷劑。 氣調設備配置制氮機、二氧化碳脫除機、氣體成分檢測儀、冷干機等全套氣調設備和超聲波加濕機系統。 整個冷庫經過35天的施工調試，嚴格按照標準，檢測庫體的氣密性能，均超過規定的氣密性能。標準為空庫檢測壓力20mmH2O，壓降時間20分鐘，留有≥8mmH2O刻度的水為合格。我司測試的庫體氣密性壓降時間超過30分鐘，仍留有12mmH2O值的水位。庫體經檢測試驗后，通過氣壓測試、濕度測試、溫度測試，準于交付客戶使用。