燕麥葡聚糖 一．燕麥的營養成分 燕麥是一種比較耐旱、耐寒、耐瘠、喜陰涼、長日照的一年生禾本科作物，是世界上主要的農作物之一。，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類，目前國外燕麥以帶稃型為主，常稱為皮燕麥；我國燕麥以裸粒型為主，稱為裸燕麥。 燕麥是一種低糖、高營養、高能食品。其營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的健康食品中，燕麥名列第五。燕麥的高營養價值不僅表現在其富含蛋白質、油脂等營養成分，更主要的是因其含有β-葡聚糖。 二．β-葡聚糖介紹 β-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中廣泛存在的一種多糖。它是組成高等植物、酵母菌和真菌細胞壁的結構大分子之一。另外，在細菌和絲狀真菌中也發現了1,3-β-D-葡聚糖。可見，1,3-β-D-葡聚糖在自然界中的分布之廣泛，按照1,3-β-D-葡聚糖的來源不同，可以大致分為真菌類提取多糖、植物類提取多糖、酵母多糖(Zymosan)及其它來源多糖。研究發現，不同來源的1,3-β-D-葡聚糖在化學組成和結構上都存在一定差異。 β-D-葡聚糖的重要來源之一是酵母細胞壁，但是酵母生產的β-葡聚糖水溶性較差，靈芝灰樹花等等真菌類生產的β-D-葡聚糖又成本太高，燕麥β-D-葡聚糖以其的生物活性和水溶性特征，低廉的價格在市場越來越受到歡迎。 三．燕麥β-葡聚糖 燕麥β-葡聚糖是一種水溶性非淀粉多糖，主要存在于燕麥籽粒的糊粉層和亞糊粉層中，燕麥經加工處理后，主要存在于麩皮中。M.Papageorgiou等研究表明，皮燕麥麩皮中β-葡聚糖的干基含量一般為2.1-3.9%。它通過β-（1→3）和β-（1→4）糖苷鍵把β-D吡喃葡萄糖單位連接起來而形成的一種高分子無分支線性黏多糖，其中約含有70%的β-（1→4）鍵和30%的β-（1→3）鍵。無論是從營養還是從加工方面來講，β-葡聚糖溶液都具有其獨特的性質，人們利用它的這一物理特性加工成增稠劑、穩定劑等。經大量的研究證實β-葡聚糖能夠降低血糖和膽固醇、防止便秘、降低直腸癌的發病率，發酵產生短鏈脂肪（SCFA）能促進腸道有益細菌的繁殖，并且還能減少心血管疾病、預防糖尿病、調節機體免疫等生理功能。 燕麥β-葡聚糖 含量35% 黃棕色粉末 水溶性較好 燕麥β-葡聚糖 含量70% 類白色粉末 水溶性較好 優點特性： 能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。 可調節胰島素水平，預防和輔助治療由于耐糖能力異常而引起的糖尿病等疾病。 可降低心臟病癥的危險。 可減少高血壓治療劑的用量，有效地降低血壓。 調理腸胃，有助于預防腸道癌及其它一些癌癥。 通過刺激細胞的SEB系統使機體產生IFN-γ，從而提高機體的免疫力。 有助于減肥。 四．燕麥β-葡聚糖的應用 燕麥β-葡聚糖分子量比較大，溶于水后能形成高黏度的溶液。可以用在食品飲料領域，也可以作為天然塑化劑生產低脂冰激淋和酸乳酪。β-葡聚糖添加到低脂食品中，可使其爽口，改變其色澤和風味，其感官特性與全脂食品非常相似。 保健食品（片劑、膠囊、粉劑、口服液）、美容食品、減肥食品、營養強化食品等。 乳飲料、碳酸飲料、果汁、功能性飲料等。 果珍、奶茶粉、蛋白粉、豆奶粉、麥乳精等。