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巨鼎鐵板燒設備，其表面鋼板均采用20MM厚特殊金屬材料，簡稱（合金鋼），經多道機加工銑刨磨后制造而成。由于采用多元素材質鋼板，因此有熱變形極低，表面硬度高的特點，在刀叉鏟與鋼板表面長期摩擦的情況下，不會產生劃痕，并避免了像其它普通鋼板因長時間受高溫加熱而變形或出現裂紋、小黑點等現象。
巨鼎鐵板燒設備加熱系統分為三種：
一、燃氣加熱：燃氣加熱采用三圈紋火爐頭， 主熱范圍500mm×500mm。設備點火前必須打開風機。剛點火可能管道內含有空氣，導致點火不暢，只要持續點火即可。點火完畢，調整燃氣開關大小至合適狀態，以便控制爐頭火焰大小。
二、電加熱：通過電鋁板導熱加溫，受熱均勻，加溫到250°大約8至12分鐘。主熱范圍400mm×600mm，性能：廚師操作方便，無明火，環保。功率：380伏 6千瓦 三相五線制。
三、電磁盤加熱：通過機芯組件使線盤上產生磁場，鐵板感應磁場產生渦流反應使得鐵板自身發熱，受熱均勻，加溫到250°大約4分鐘，主熱范圍400mm×600mm，恒溫性高，溫度控制性強。功率：380伏 8千瓦 三相五線制。
巨鼎鐵板燒設備內部四周均采用凈化抽風，有效的排除多余熱量和燃燒時產生的廢氣與油煙，從而使爐口溫度比較低，避免了廚師操作時發生不安全現象。燃燒室周圍均采用
耐高溫填充材料進行隔熱，使用燃燒時產生的熱量不易傳熱到鐵板四周，以至影響顧客就餐和廚師安全。
巨鼎鐵板燒設備下排風系統裝置及接口煙道均采用不銹鋼板制成，且各自分離，易于拆裝和清洗。鐵板下部排風系統與煙道連接處均采用隔油煙處理裝置，避免了煙道內部存
油而無法清洗的問題，在廚師操作1米左右的范圍內感覺不到油煙的嗆味，使顧客在一個良好的用餐環境中欣賞與品嘗風味獨特的鐵板燒食品。
