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亞麻籽油是由亞麻籽榨取的油脂。亞麻籽油含有豐富的ａ－亞麻酸，α-亞麻酸具有很強的增長智力，保護視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過 敏，抑制癌癥的發生和轉移等功效。α-亞麻酸是人體必須脂肪酸，人體缺乏、需要但是又不能自身合成，只能通過食物來攝取。世界衛生組織和聯合國糧農組織鑒 于α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項補充α—亞麻酸。美國食品藥物管理委員會（FDA）確定亞麻籽油為富含α—亞麻酸的健康食品.
亞麻籽油是油料作用亞麻的種子經過壓榨制取的油類。是中國華北、西北高寒地區種植的主要油料作用之一。中國的油用亞麻種植產量居世界第六位，長白山、內蒙古、甘肅地區出產的亞麻籽質量較好。
亞麻籽起源于中東、地中海沿岸，為一年生草本植物，亞麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亞地區的美索不達密亞。大約在公元前650年，古希臘醫藥之父——希波克拉底就記載了亞麻籽的醫藥用途。在漢代張騫出使大宛時將亞麻籽從西域帶入我國內蒙古、寧夏等西北地區。
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